Nấm hương khô được sử dụng trong nấu ăn Trung Quốc và các món ăn châu Á khác để tăng thêm vị umami đậm đà và mùi thơm cho các món súp, món hầm, món xào, món om, v.v.Chất lỏng ngâm cũng có thể được sử dụng để thêm hương vị nấm đậm đà vào súp và nước sốt.
Khônấm hương, còn được gọi là nấm đen, là một loại thực phẩm chủ yếu trong nấu ăn của người Trung Quốc.Tôi phải thừa nhận rằng trước đây tôi chưa bao giờ nấu ăn bằng chúng cho đến khi mẹ chồng đưa cho tôi một chiếc túi lớn.Thành thật mà nói, tôi có chút nghi ngờ.Tươinấm hươngcó sẵn trong siêu thị của tôi quanh năm.Tại sao tôi muốn sử dụng nấm khô thay vì nấm tươi?
Sau khi thử nghiệm nấm và sử dụng chúng trong các món ăn khác nhau, tôi đã hiểu.Hương vị và mùi thơm của nấm hương khô nồng hơn nhiều so với nấm tươi.Ngay khi tôi mở túi ra, tôi đã ngửi thấy mùi nấm nồng nặc.Khônấm hươngcó hương vị khói đậm đà của thịt mà bạn không thể có được từ nấm tươi.Nấm Shiitake cũng chứa glutamate một cách tự nhiên, mang lại cho nấm vị umami thơm ngon khiến món ăn Trung Quốc trở nên thơm ngon mà không cần sử dụng chất phụ gia như bột ngọt.
Nấm trong hình dưới được gọi là nấm hoa vì những vết nứt trên mũ trông giống như hình bông hoa đang nở.Nấm hoa là loại nấm hương khô đắt nhất và được coi là có hương vị thơm ngon nhất cũng như chất lượng cao nhất.
Nếu vội, bạn có thể đổ nước sôi lên nấm và ngâm trong 20 phút.Tuy nhiên, chúng giữ được hương vị tốt nhất khi ngâm lâu trong nước lạnh. Đầu tiên, rửa sạch nấm dưới nước lạnh và chà sạch bụi bẩn. Tiếp theo, đặt nấm vào tô hoặc thùng nước lạnh với nắp hướng lên trên. Nấm sẽ nổi lên trên nên bạn cần có vật che chắn để giữ chúng chìm trong nước.Tôi dùng một chiếc đĩa nhỏ có viền phía trên bát để đẩy nấm xuống nước. Cho nấm vào tủ lạnh để ngâm ít nhất 24 giờ.
Lúc này, nếu thấy nấm có sạn, bạn có thể rửa lại dưới vòi nước lạnh.Tuy nhiên, một số người cho rằng làm như vậy sẽ làm mất đi một số hương vị nên bạn cũng có thể chỉ cần chà sạch vết bẩn trong nước ngâm.Nấm của tôi khá sạch nên tôi không cần phải làm gì cả. Nếu dùng nấm để xào, bạn có thể nhẹ nhàng vắt bớt nước.Đối với một món súp, nó không thành vấn đề.Thân nấm quá cứng để ăn, ngay cả sau khi đã bù nước, vì vậy hãy cắt bỏ chúng trước khi cắt nấm. Nếu bạn chưa định nấu nấm đã bù nước ngay, hãy bảo quản chúng trong tủ lạnh. Bạn có thể thấy trong ảnh phía trên nước chuyển sang màu nâu từ nấm.Bạn có thể đổ nước này qua một miếng vải thưa hoặc đơn giản là múc nó ra khỏi bề mặt.(Không sử dụng nước ở dưới cùng với bất kỳ chất rắn nào.) Chất lỏng này có thể được sử dụng trong bất kỳ công thức nấu ăn nào mà bạn sử dụng nước luộc nấm.