Nấm Shimeji hay còn gọi là nấm sồi hoặc nấm vỏ sò nâu là loại nấm ăn được sử dụng phổ biến trong ẩm thực châu Á.Chúng ít calo và chất béo và là nguồn cung cấp protein, chất xơ, vitamin và khoáng chất tốt.
Dưới đây là bảng phân tích các chất dinh dưỡng có trong 100 gramnấm Shimeji:
- Lượng calo: 38 kcal
- Chất đạm: 2,5 g
- Chất béo: 0,5 g
- Carbohydrate: 5,5 g
- Chất xơ: 2,4 g
- Vitamin D: 3,4 μg (17% lượng khuyến nghị hàng ngày)
- Vitamin B2 (Riboflavin): 0,4 mg (28% lượng khuyến nghị hàng ngày)
- Vitamin B3 (Niacin): 5,5 mg (34% lượng khuyến nghị hàng ngày)
- Vitamin B5 (axit Pantothenic): 1,2 mg (24% lượng khuyến nghị hàng ngày)
- Đồng: 0,3 mg (30% lượng khuyến nghị hàng ngày)
- Kali: 330 mg (7% lượng khuyến nghị hàng ngày)
- Selenium: 10,3 μg (19% lượng khuyến nghị hàng ngày)
nấm Shimejicũng là nguồn cung cấp ergothioneine dồi dào, một chất chống oxy hóa có liên quan đến việc cải thiện chức năng miễn dịch và giảm nguy cơ mắc các bệnh mãn tính như ung thư và bệnh tim.