Nấm Truffle đen Thượng Hải đông lạnh Detan

Nấm truffle đen (Tuber melanosporum trong tiếng Latin và Perigord truffle trong tiếng Anh), còn gọi là nấm truffle, là một loại nấm ăn hoang mọc dưới lòng đất và có bề ngoài gồ ghề.

Giữa màu nâu sẫm và đen, một vết sưng nhỏ, trong suốt màu xám hoặc kết cấu đen trắng nhạt, mùi đặc biệt, khó diễn tả, có người thích nấm/tỏi/lá/đất ngập nước/ngô lên men/kim chi ngâm/mật ong/khí/ rơm ướt/phô mai/quế/nai sừng tấm, và về việc không giặt ga trải giường, nó thậm chí còn được mô tả là có mùi giống như tinh dịch, Một số khu vực, chủ yếu ở dãy Alps và Himalaya, và vùng Panxi xung quanh huyện Yanbian ở thành phố Panzhihua, Tỉnh Tứ Xuyên, chiếm 60% tổng sản lượng nấm truffle đen của Trung Quốc.

Nấm cục rất kén chọn môi trường sinh trưởng. Chúng không thể phát triển nếu ánh nắng mặt trời, nước hoặc độ pH của đất thay đổi một chút.Chúng là món ngon duy nhất trên thế giới không thể trồng theo thứ tự.Người ta không biết tại sao nấm cục lại mọc dưới gốc cây này còn cây khác trông giống hệt bên cạnh thì không.

Không giống như nấm và các loại nấm khác, bào tử nấm truffle không được gió mang đi mà do động vật ăn nấm truffle.Nấm cục phát triển chủ yếu dưới các cây thông, sồi, cây phỉ, sồi và cam vì chúng không thể quang hợp và tự tồn tại mà phải dựa vào mối quan hệ cộng sinh với một số rễ nhất định để lấy chất dinh dưỡng.

Dữ liệu nghiên cứu khoa học hiện đại cho thấy nấm cục đen rất giàu protein, 18 loại axit amin (trong đó có 8 loại axit amin thiết yếu mà cơ thể con người không thể tổng hợp được), axit béo không bão hòa, nhiều loại vitamin, kẽm, mangan, sắt. , canxi, phốt pho, selen và các nguyên tố vi lượng thiết yếu khác.Và sphingolipids, glycoside não, amide, triterpenes, xeton nam, adenosine, axit truffle, sterol, polysacarit truffle, polypeptide truffle và một số lượng lớn các chất chuyển hóa, có giá trị dinh dưỡng và sức khỏe cao.

Trong số đó, xeton nam có thể giúp ích dương và điều hòa tác dụng đáng kể của nội tiết;Sphingolipids có hoạt động đáng kể trong việc ngăn ngừa chứng mất trí nhớ do tuổi già, xơ vữa động mạch và chống độc tế bào khối u.Polysaccharides, peptide, triterpenes có chức năng tăng cường khả năng miễn dịch, chống lão hóa, chống mệt mỏi, v.v., có thể được sử dụng để chăm sóc sức khỏe và sức khỏe.

Nhà máy Detan sử dụng công nghệ đông lạnh đặc biệt để đông lạnh nấm cục đen trong thời gian ngắn ở nhiệt độ thấp -70 ~ -80oC.Nó có thể ức chế hiệu quả sự phá hủy các tế bào nấm đen trong quá trình đông lạnh.Điều này giúp nấm truffle không bị mất đi độ tươi và chất dinh dưỡng.Đồng thời, hàm lượng dinh dưỡng của nấm cục đen sau khi rã đông không giảm đáng kể và chất lượng nấm cục đen sau khi rã đông không khác biệt đáng kể so với trước khi đông lạnh.