Nấm sò vua hay còn gọi là nấm vuanấmhay nấm sừng Pháp, có nguồn gốc từ các vùng Địa Trung Hải của Châu Âu, Trung Đông và Châu Phi và được trồng rộng rãi khắp Châu Á, nơi chúng là nguyên liệu phổ biến trong các món ăn Trung Quốc, Nhật Bản và Hàn Quốc.Kết cấu dày đặc, dai của chúng khiến chúng trở thành món thay thế phổ biến cho thịt và hải sản.
Nấm sò vua dài tới 8 inch và đường kính 2 inch, có thân dày và nhiều thịt.Chúng có thân màu trắng sáng và mũ màu nâu hoặc nâu.Không giống như nhiềunấm, có thân trở nên cứng và thân gỗ, thân nấm sò vua chắc và rậm nhưng hoàn toàn có thể ăn được.Thật vậy, cắt thân thành từng khoanh và xào chúng sẽ tạo ra thứ gì đó giống với sò biển về kết cấu và hình dáng, đó là lý do tại sao đôi khi chúng được gọi là “sò điệp thuần chay”.
Nấm sò vua được trồng ở các trung tâm trồng giống như nhà kho, nơi nhiệt độ, độ ẩm và nồng độ carbon dioxide được theo dõi và kiểm soát cẩn thận.Cácnấmphát triển trong các lọ chứa đầy vật liệu hữu cơ, sau đó được bảo quản trên các khay xếp chồng lên nhau trên kệ, giống như trong cơ sở ủ pho mát hiện đại.Khi nấm đã trưởng thành, chúng được đóng gói vào túi nhựa và chuyển đến các nhà bán lẻ và nhà phân phối.